郷土料理 - 東肥　赤酒　料理用　1800ml

東肥　赤酒　料理用　1800ml: ￥1,260
赤酒は、その製法から「灰持酒(あくもちざけ)」とも言われます。「灰持酒」は、酸を中和し、保存性を高めるため、もろみを搾る前に「木灰」を入れることが最大の特徴です。「木灰」を使うことにより、独特の芳香を持つようになり、またその性質は微アルカリ性かそれに近いものとなり、時間の経過とともに、糖分やアミノ酸が反応し、自然に赤色を帯びてくることから「赤酒」と呼ばれるようになったと考えられます。「東肥赤酒...

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